7 типов печей для выпечки вкусного хлеба: от больших производственных до маленьких домашних
7 типов печей для выпечки вкусного хлеба: от больших производственных до маленьких домашних
Используются для приготовления хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента: булок, батонов, пирожков, сладких блюд и даже пиццы.
Печи идеально подходят для оптимизации работы производства крупного масштаба и для домашнего использования.
Кирпичная печка для хлеба — виды, составляющие, кладка и облицовка
Во все времена печь считалась многофункциональным изделием. Именно поэтому ее популярность остается столь высока и по сей день. Печи имеют различные функции и возводятся из различных материалов. Наиболее экстравагантной и уникальной в вашем доме будет смотреться кирпичная печка для хлеба, а так же для приготовления других блюд традиционной русской кухни.
В данной статье будут описаны разновидности такой печи, а так же построение и облицовка своими руками.
профессия пекарь, оформление выпечки, опыт пекарей, рецепты, советы
Среди профессиональных и домашних пекарей все популярнее становится РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ
Энтузиасты выпечки идут дальше – изучают тонкости выпечки ремесленного хлеба в русской печи.
Но, необходимо иметь ввиду, что в дровяной печи хлеб получится дороже, если печь используется только для
выпечки. Раньше дровяные печи использовались и для обогрева жилища и для приготовления пищи и выпечки.
Качество хлеба определяется скоростью прогрева теста в печи и длительностью выпечки. Раньше русская печь топилась ежедневно — для приготовления пищи, для обогрева дома.
Именно поэтому прогрев всех внутренних поверхностей печи происходил равномерно, и печь отдавала тепло медленно, что позволяло выпекать, в том числе, большие хлеба.
Особенность русской печи – это сводчатая камера, разогревающаяся до 500°С. В русской печи особый кругооборот воздуха, печь остывает медленно, постепенно снижая температуру, при которой хлеб пропекается равномерно.
Раньше для сохранения тепла под кирпичи насыпали слой песка. В хороших печах над этим сводом выкладывалась четырёхугольная камера, сохранявшая раскалённый воздух.
Печь закрывается железной заслонкой, чтобы дольше сохранялось тепло.
Печь лучше нагревается от сжигания дубовых и берёзовых поленьев, хуже — от осиновых.
Время, необходимое для выпечки хлеба, определяют по массе и форме изделия, а также по особенностям конструкции печи.
Караваи черного хлеба, весом до 4,5 кг, выпекались в течение 2 — 2,5 часов, а большие караваи от 9 кг, требуют для своей выпечки около 3,5 часов.
Сегодня, даже в деревнях русская печь не топится ежедневно, поэтому накануне выпечки печь необходимо протопить с небольшим количеством дров.
При подготовке печи к выпечке, в растопленной печи надо пару раз передвинуть разгоревшиеся дрова, чтобы под печи прогрелся равномерно.
Затем угли разровнять по поверхности пода, закрыть вьюшку и дверцу, чтобы выровнять температура в печи.
Далее- выгребают угли, золу и подметают помелом из сосновых веток ( смоченным холодной водой).
Опытные хозяйки знают, сколько надо положить дров, чтобы прогреть печь до нужной кондиции. Температуру в печи они проверяют, также основываясь на свой опыт.
В интернете встречаются такие примеры определения температуры в печи:
Взять небольшой клочок бумаги или газеты.
Если бумага обуглится через 5 секунд, температура в печи 270-300 °С
Через 15 секунд — 250-270 °С
Через 30 секунд — 230-250 °С
Через минуту — около 200°С
Через 5 минут — 180—200°С
Через 10 минут — 150-180°С
Можно использовать и такой способ: на под печи бросают щепоть муки.
Если мука тут же вспыхивает или превращается в многочисленные искры, то значит, под печи слишком раскален.
Можно подождать какое-то время или еще раз подмести под влажным помелом.
Закрыть трубу, чтобы сохранить нужную температуру.
На юге страны хлеб выпекали на листьях капусты или лопуха. Нижняя корочка получалась хрустящей и ароматной.
На севере, после посадки в печь хлеба, в устье печи пару минут держали пучок горящих лучин. Считалось, что это придает особый вкус выпечке.
Посадив в печь караваи, тут же закрывали заслонку.
По окончании выпечки открывали заслонку, доставали хлеб и ударяли по нижней корочке костяшками пальцев.
Хлеб считался пропеченным, если раздавался четкий и ясный звук. Если звук был глухим, то хлеб следовало снова отправить в печь.
Хлебопечка panasonic sd zb2502
Такое инновационное оборудование имеет алмазно-фтористую поверхность форм для выпечки, которая гарантирует производство качественной хлебобулочной продукции и ее повышенный покупательский спрос на нее.
- 12 программ выпечки;
- 10 режимов для приготовления теста различного типа;
- режимы для варки варенья;
- функция выпечки кексов и других кондитерских изделий.
В такой печке можно даже задавать нужный цвет корочки, выставив подходящий режим. Наличие большого количества режимов приготовления теста позволяют создать широкий ассортимент мучных полуфабрикатов, что увеличит ежедневную прибыль малой пекарни.
Электрическая и газовая печь для пекарни: цены
Выбор подходящей хлебопекарной печки также во многом определяется ценой. Ее размер определяется производительностью, мощностью набором функций. Печь для мини-пекарни не должна быть дешевой. Только качественное оборудование обеспечит стабильный рост ежедневной выручки за счет повышения производительности труда, сокращения издержек, связанных с оплатой работы большого штата работников и быстрой выпечкой различных хлебобулочных изделий.
Как сделать печку для хлеба самостоятельно?
Покупная настольная электропечь — прекрасное украшение любой кухни в городской квартире. Владельцам частных домов можно полакомиться свежим хлебом с запахом дымка из настоящей глиняной печки. Построить ее своими руками можно из дешевых подручных материалов.
- Для печи понадобятся:
Фундамент
Основание для печки делается из любых крупных камней, бетонных блоков, лома кирпича. Выкладывают его в форме круга с диаметром около 0,8 метра и скрепляют глиняным раствором с добавлением опила. Должна получиться круглая «тумба» высотой около 60 см.
На «тумбу» укладывают вплотную друг к другу пустые бутылки, можно пивные. Они образуют огнеупорный слой и не позволят растрескаться камням основания. Расстояние между бутылками также заполняют раствором с добавлением опила.
Под печи и арка из кирпича
Под — нижняя часть печи, подвержен воздействию высоких температур. Поэтому его выкладывают из шамотного кирпича: 3 ряда по 5 кирпичей тычковой кладкой, а сзади — еще 2 ложковой. Кирпич кладут на обычный печной раствор из глины и песка в соотношении 3:1.
Из дерева или фанеры выпиливают шаблон, по которому будет сложена арка устья печи. Ширина устья — около 30 см, высота — 40 см. Устанавливают шаблон на основание и на него кладут из красного кирпича арку. Кирпич в верхней части арки кладут на ребро, кладку ведут на печной раствор.
Купол
Для создания купола необходима опора из песка шарообразной формы высотой и диаметром около 60 см. Чтобы песок не рассыпался, его умеренно смачивают водой и покрывают поверх мокрыми газетами.
Готовят кладочный раствор из песка и глины и обмазывают песчаную основу слоем раствора 5-7 см. Ждут высыхания раствора около 3-5 дней.
Для улучшения прочности и теплоизоляции обмазывают купол еще одним слоем раствора с добавлением опила, толщина слоя 6-8 см.
После обмазки должна получиться цельная конструкция с ровными стенками. После высыхания купола песок изнутри него выгребают, сметают остатки щеткой и начинают медленно и осторожно протапливать, сначала газетами, потом сухими мелкими щепками, постепенно переходя к дровам.
При топке сухими дровами печь за полтора-два часа может нагреться до 700 градусов. В такой печи можно выпекать одновременно 2-3 буханки хлеба, пироги, пиццу, при этом выпечка получается с запахом настоящей дровяной печи.
Закупка подовых печей NBO2.
Друзья, набралась группа домашних пекарей из РФ и СНГ, желающих сделать себе главный пекарский подарок — австрийскую подовую печь NBO2, поэтому я, раньше намеченного срока, начинаю контрактную закупку этих печей у производителя. Желающие могут присоединиться. Плановое прибытие печей в Москву — начало апреля.
Напомню параметры печи:
-ширина 101 см
-глубина 51 см
-высота 52 см
-вес 110 кг, пар, 3 КВт, 220 В.
Не знаю, что и добавить про печь, много информации у меня по тегу «печь для выпечки хлеба»
Пишите на почту registrr@me.com
UPD 09 апреля 2018. Закупка завершилась. Москвичи уже получили печи, а в Краснодар, Питер и Бишкек они приедут чуть позже. Поздравляю всех с приобретением и хорошего вам хлеба!
- печь для выпечки хлеба
- 10 comments
- Leave a comment
- Share
- Flag
- Link
Рецепты хлеба в печи
Существуют разные рецепты хлеба в печи: на закваске, дрожжах, из пшеничной, ржаной, гречневой, кукурузной муке. Представляем одни из самых популярных.
Пшенично-ржаной хлеб
Для приготовления пшенично-ржаного хлеба нужно взять:
- 2 ст. ржаной муки,
- 1 ст. пшеничной,
- 1 ст. воды,
- 0,5 ч. л. дрожжей,
- соль и перец по вкусу.
Дрожжи разводят в подогретой воде, добавив сахар, чтобы они начали быстрее начали работать, а также полстакана пшеничной муки. Опара настаивается в теплом месте около 2 часов до появления пены и увеличения в объеме. Затем следует посолить ее и начинать вымешивать тесто, добавляя остальную муку небольшими порциями.
Готовое тесто не должно быть очень крутым, может немного прилипать к рукам. После замеса его нужно снова поставить в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы подходило. Когда оно увеличится в объеме – размять и снова поставить подходить. Далее разложить по предварительно смазанным маслом формам. Формы стоит заполнять на треть, поскольку буханки сильно вырастут в печи. Сверху лучше смазать их растительным маслом, чтобы не засохли. Время выпечки – около часа.
Ржаной хлеб
Ржаной хлеб готовится на закваске, которая может быть на основе хмеля, рассола, кваса. Самый простой рецепт – залить горсть ржаной муки теплой водой и оставить настаиваться несколько дней, периодически помешивая. Когда появились пузырьки и специфический кисловатый запах – закваска готова.
Для приготовления опары закваску заливают литром теплой воды, добавляют соль, сахар, муку. Настаиваться она должна не менее 4-5 часов. После этого замешивается тесто с добавлением 2-2,5 стаканов ржаной муки, раскладывают по формам. Хлеб печется 1-1,5 часа.